Le 21/02/2019, nous avons abordé la thématique des légumineuses, en passant en revue les différentes variétés et les valeurs nutritives. Voici quelques recettes que nous avons réalisées durant l’atelier.
Astuces :
- Ne jamais cuire les légumineuses avec du sel mais avec de l’ail et du laurier
- Les haricots et pois chiches doivent tremper 10 à 12h à l’avance
- Ne pas cuire les haricots rouges et blancs ensemble , ni le riz avec les haricots rouges car la couleur décolore
Comment faire germer des graines ? (voir dessins en annexe)
Pourquoi faire tremper les graines et céréales (extrait du Livre Des Soupes qui nous font du bien éditions La Plage)
- Les oléagineux (amandes, noix, cajou, graines de tournesol...) contiennent un inhibiteur enzymatique qui freine leur digestion. Le trempage, en déclenchant le processus de germination, annule son action, tout en réveillant les enzymes digestives et en boostant les quantités de vitamines et le potentiel d’assimilation des minéraux contenus dans les graines.
- Vous pouvez aussi faire tremper le quinoa, l’amarante ou les légumineuses une nuit avant cuisson afin d’éliminer leurs inhibiteurs enzymatiques.
- Dans tout les cas, utilisez de l’eau non chlorée et placez votre récipient à température ambiante en le couvrant d’une serviette en tissu. L’eau doit être changée toutes les 4 à 6 heures et surtout, n’oubliez pas de jeter l’eau de trempage et de bien rincer vos graines avant de les consommer !
- Vous pouvez également, pour accélérer le processus, faire tiédir légèrement l’eau de trempage et lui ajouter une pointe d’acidité (1 cuillerée à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre).
- Après trempage, elles se conserve encore 2 -3 jours au frigo.
- Nooit de peulvruchten met zout koken maar met look en laurier.
- De bonen en de kikkererwten 10 tot 12 u op voorhand laten weken .
- Nooit witte en rode bonen samen koken, of rijst met rode bonen want de rode kleur geeft af.
Waarom granen en zaden laten weken (uitreksel van het boek "Des Soupes qui nous font du bien" éditions La Plage)
- De oliehoudende planten (amandelnoten, walnoten,zonnebloemzaden..) bevatten een enzymeremmer die de spijsvertering remt. Het weken waarbij het ontkiemingproces start blokkeert deze actie maar wakkert de spijsverteringenzymen aan door het vitaminegehalte te boosten en de opname van de mineralen die de zaden bevatten.
- U kan ook de quinoa , amarant of peulvruchten een nacht voor het koken weken om de enzymeremmers te verwijderen.
- In elk geval gebruik water dat geen chloor bevat, zet uw recipiënt op kamertemperatuur bedekt met een doek en verander het water alle 4 tot 6 uren en vergeet vooral niet het weekwater weg te gooien en de zaden goed te spoelen alvorens te consumeren!
- U kan eveneens, om het procedure te versnellen , het weekwater lichtjes opwarmen en een puntje zurigheid toevoegen (1 koffielepel citroensap of wijnazijn).
- Bewaard nog 2-3 dagen in de koelkast.
